酒善さんの店長しーchanの酒蔵日記

【奈良漬】

奈良漬は３年かかります。３年目でやっと半透明になります。

材料：酒粕、白ウリ　塩（材料の20％）　砂糖（適宜）

1.塩漬け（2週間～3週間）
ウリは縦半分に切り種を取り除く、容器の底に塩を振り、ウリ・
きゅうりに塩を擦り付け、蓋をし重めの重石を乗せる。しばら
くすると水が浮いてくる。
水抜きが目的

2.粕漬け１回目
材料の水分を良くふき取り、容器の底に粕をのばし入れる。
材料に少量の砂糖を振る（お好みで）　隙間が出来ないように
粕と材料を並べながら入れる。虫が入らないようにビニールで
しっかり蓋をして冷暗所で保管する。

3.漬換え（粕漬け2回目）１年後
2.の要領で酒粕を入れ換える
この頃きゅうりは食べごろかも

4.漬換え（粕漬け３回目）1年後
この頃うりも食べごろかもしれないがプロはもう一年我慢

5.漬換え（粕漬け4回目）また１年後
お好みでみりん半カップを加えるのも良い

6.１年経って出来上がり

http://www.kanoizumi.jp/sakazen/tujyo/honjyo.html#15